Nitelikli Kahve Nedir?

Nitelikli Kahvenin Özellikleri Nelerdir?
“Nitelikli” terimi kahve çekirdeklerini sınıflandırmak için kullanılan bir ünvandır.  Bu ünvanı SCA (Specialty Coffee Association – Nitelikli Kahve Birliği) kritlerlerinden geçerek, 80 ve üstü puan alan kahveler kazanabilir. Bu terim sadece kahve çekirdeğinin kalitesini belirlemez, aynı zamanda bu özelliklere sahip bir çekirdeğin dikkatlice hazırlanıp, taze kavrulmasını ve uygun bir şekilde demlenmesini de gerektirir.

Eski kahveleri bilirsiniz çekirdekleri kapkara ve üstü yağlı. Birinci nesil kahveler o kadar çok kavrulmuştur ki çekirdekleri ve tatları yanık…Bunun sebebi hep aynı kalitede, her yıl her pakette aynı tadı sunacaklarını söyleyen büyük kahve şirketleriydi. Nitelikli kahvecilikte çekirdeklerinin aromalarını alabilmek için kahve daha az kavrulur. Asidik (ekşimsi) ve aromalı bir tat elde edilir. Kahve çekirdeklerinin nitelikli sınıflandırabilmesi için yetiştiği yerin tatlarına sahip olması ve sonraki süreçlerde de kendine özgü olan bu tatları koruması gerekir. Çekirdekler; yapısı, böcek ısırığı ve hasat boyunca ne kadar süre yabancı maddelere maruz kaldığı gibi kriterlere göre incelenir. Nitelikli kahvenin özelliklerini, tüm bu incelemeler ortaya çıkarır.

Nitelikli Kahve Ne Değildir?
Şovmen baristaların hiç görmediğiniz o ekipmanlarla kahve demliyor olması “nitelikli” bir kahve çıkardığı anlamına gelmez. İçerken tatlandırıcı eklemek zorunda kaldığınız kahveler nitelikli kahve hiç değildir.