Birinci, İkinci ve Üçüncü Nesil Kahvecilik Nedir?

Kahve Akımları

Günümüzde en çok üçüncü nesil kahveler tercih edilir, birinci ve ikinci nesil kahvenin ne olduğunu anlamamız için ayırt edici özelliklerini biliyor olmanız gerekir. Bu akımlar neyi ifade eder, ne anlama gelir? Bu içeriğimizde kahve akımlarını her yönüyle sizler için inceledik. Keyifli okumalar...

Birinci Nesil Kahvecilik Nedir?

Kahvenin günlük hayatta ilk kullanılmaya başladığı zamanlara 1. nesil denilir. 1900’lü yılların başlangıcına denk gelen, kahve üretimi ve tüketimini ifade eder. 1. nesil kahve suda çözülebilen, instant ya da hazır kahve olarak bildiğimiz, üzerine yalnızca sıcak su dökülerek birkaç dakikada hazırlanabilen kahvedir. Suda çözünebilir (toz, granül), ekonomik, uzun ömürlü, hızlı hazırlanan fakat katkı maddeli ve aroması düşük kahvelerdir. 

İkinci Nesil Kahvecilik Nedir?

İkinci nesil kahvenin doğuşu 1900’lü yılların sonlarında, 1. nesil kahveciliğin yerine daha doğal ve kaliteli kahve çekirdekleri kullanılmaya başlanmıştır. Krema, süt ve çeşitli meyve şuruplarıyla tatlandırılarak sunulan espresso kahve; latte, americano, frappuccino gibi ilgi çekici terimlere sahip formlar kazandı. Böylece toz ve granür kahve yerine, herkese hitap edebilecek lezzetli kahveler ortaya çıkmıştır. Çekirdeklerin kalitesi de ön plana çıkarak sektör farklı lezzetlere, yani ikinci dalga kahveciliğe bıraktı.

Üçüncü Nesil Kahvecilik Nedir?

1980’li yıllarda Amerika’da Özel Kahve Derneği (SCA)’nin kurulmasıyla, kahvenin yetiştirilmesi, çekirdeklerinin kavrulma derecesi ve işlenmesine kadar bir çok konu gündeme gelmiştir. Üçüncü nesil kahvecilikte; Kolombiya, Brezilya, Etiyopya gibi yöresel kahveler birbirlerinden ayırt edildi. Kahveler; kahve notaları, aromaları, çekirdek boyutları ve benzeri özelliklere göre demlenmeye başlandı. Baristalık mesleği de bu şekilde ortaya çıkmıştır. Böylece farklı demleme seçenekleri ile baristaların özel tarifleri hem kahve severlerin hem de üreticilerin damak tadını şekillendirdi.